老舗すき焼き店・浅草「ちんや」が「霜降り肉をやめ、適サシ肉だけにする」と爆弾宣言
霜降りって本当においしいですか?
最近の霜降りは、脂肪(サシ)の割合がロース平均で50%、中には75%というのも登場するくらいで、それって行き過ぎていると思うんです。
創業明治13年、浅草雷門そばの老舗すき焼き店「ちんや」社長の住吉史彦さんが、1月15日のブログ「浅草ちんや六代目のすき焼きフルな日々」で爆弾宣言をした。今後同店では霜降り肉を扱うことはやめ、「適サシ肉」だけにするという。高級すき焼き店は最高級のA5ランクの霜降り肉が当たり前といわれている中、なぜやめてしまうのか? 「適サシ肉」とはいったいどんな肉なのか? 住吉社長に詳しく聞いてみたところ、これには長い逡巡があったのだという。
出典:http://blogos.com/article/209269/
■おいしいと感じる肉は脂肪の割合が30%くらい
今、子牛の繁殖農家の後継者不足などで、子牛相場が5割くらい高くなっています。とにかく肉を高く売らないと、産業として生き残れないという状況なんです。だからサシを入れたり、ブランド化したり、県庁が補助金を出したりして高級化路線を突っ走っている。しかも人間は自分の味覚を否定することができる動物なので「こんなに高級なのにおいしいと思わないのは自分の味覚が間違っている」と思って、霜降りこそおいしいと思おうとしている。
じゃあ、そのクラスの肉がうまいかっていうと、脂肪は旨味とは違うんです。脂肪自体は無味無臭。マイルドにはなりますが、旨味は赤身のアミノ酸からくるんで、おいしいと感じる肉は、脂肪の割合が30%くらいなんですよ。
――牛肉の霜降り具合の表現として、一般にはA5ランクが最高級といわれているが、専門家のあいだではABCとか1~5とかではなく、B.M.S.(牛脂肪交雑基準を12ランクで示す)を使うことが多く、A5ランクはだいたいB.M.S.の8から12を指す。
業界の中でも「(B.M.S.の)10とか11はおいしくないよね」みたいな話はよくしています。普段、商売用にいい霜降りを買っている同業者がたまに7とかを買う時があって、「どうしたんですか、珍しいですね」と尋ねると「これは趣味。こういうのが旨いよね」なんていう会話は良くあるんです。
過度の霜降り信仰で、お客さまの意識が、脂肪分が多い肉が高級でおいしいになってしまったんです。「適サシ肉」宣言をしたのは、行き過ぎた脂肪割合をちょっと戻す感じ。戻るにしても、まるっきりの赤身にするのはまた違う。適度のサシが入り、脂肪の融点が低く(30カ月まで肥育した和牛メスの脂)、サシの入り方が細かい、いわゆる“いい塩梅(あんばい)の肉”がやはりおいしいということを伝えたかったんです。
もともと当店ではBMS7~8クラス、つまりA4ランクとA5ランクの境目あたりの肉をお出しすることが多かったのを、今回BMS6~7にしぼったんですが、私もこのくらいの肉が一番おいしいと思っています。だから、その肉を脂肪たっぷりの霜降りで差別化するために、あえて「適サシ肉」と呼ぶことにしたんです。
■接待需要は失うかもしれませんが
本当のことを言ってしまって、業界の人たちには申し訳ないという気持ちはあります。接待利用や海外からのお客さまには、とにかく「霜降りじゃなきゃだめ」という方がいるので、それはそれでニーズにお応えすれば良いと思います。料理屋として高いお金をいただきたいというのは当然あるので、高級となると霜降りになるのはわかります。
でも、当店のお客さまは浅草という場所柄、ご家族で来店する方が多く、接待利用はほとんどありません。だったらおいしい肉を提供することが一番じゃないですか。そう思って、接待需要は失うかもしれませんが、ずっと考えていたことを宣言することにしたんです。霜降り肉はどうしても胃にもたれますからね。
実は2015年に、当店を訪れるお客さまに投稿いただいたすき焼きにまつわる70近い話をまとめ、『すき焼き思い出ストーリーの本』を刊行したんですが、その投稿には「どこどこの牛が美味しかった」とか「A5は美味しい」とか、産地や等級を書いている方は一人もいらっしゃらなかったんです。
人生の節目となるエピソードですき焼きを食べておいしかったといってくださる方がほとんどで、つまりはおいしい肉をお出しすることが一番ということなんですね。それを読んだことが、「おいしい肉を出そう、霜降りはやめよう」と考え始めたきっかけでした。
適サシ肉宣言を出した当初は不安でしたが、お客さまは「なんだかわからないけど、これはうまいんだからいい」という反応で、気が抜けました(笑)。
当店にはおじいちゃんに連れられてきた人が、今度はお孫さんを連れてというように、5代にわたり通ってくれるお客さまも多くいらっしゃいます。その方たちの思い出に残る、おいしいすき焼きを食べていただくのが私どもの使命ですから、本当においしい肉をこれからもお出ししたいと思っています。
参照元:ヤフーニュース
老舗すき焼き店が「もう霜降り肉は出しません」!
参照元URL:http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20170208-00001317-bunshun-life&p=1
創業130年を超える老舗すき焼き専門店。浅草「ちんや」
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いつも応援有難うございます!
2017/02/08 11:07
2017/02/08 11:41
2017/02/08 11:50
2017/02/08 11:54
肉もそうかもしれないね。
2017/02/08 11:57
ブッシュ元大統領も日本で霜降り和牛食べた後、やっぱりテキサスのビーフが恋しいみたいなこと言ってたし
2017/02/08 11:57
ジューシーというフレーズを「おいしい」と同義で使っている人もいたり、外食も濃いものが多い。
若いうちは脳に直撃系のそういうものもいいかもしれませんが、そればかりというものね。
こういう老舗のこだわりはあっても良いと思います。
2017/02/08 12:00
2017/02/08 12:00
2017/02/08 12:05
2017/02/08 12:08
良いことじゃないよね。
2017/02/08 12:08
>マグロの大トロ信仰もだよな。
西日本の人間から見ると、東~北日本では大トロ信仰というより、マグロ信仰そのものがすごい。
なんであんなに狂ったように「マグロ!・マグロ!」言ってんのか理解できない・・・
安くておいしい魚がほかにもたくさんあるのに。
2017/02/08 12:11
逆にといってはなんだけど、脂について考えさせられて霜降りとかトロとか食べなくなったなぁ。
高級品に限らずとも、レストランやコンビニのメニューでもとり合えず脂っこく、甘辛く味付けしておけば美味しいみたいな風潮にはうんざりだよ。
2017/02/08 12:11
テレビの食レポでも何食っても「甘い!」しか言わない
味覚がおかしくなってるんじゃないか?
2017/02/08 12:11
四国の人間だけど激しく同意
魚は白身、赤身でもむしろカツオの刺身の方が美味いから
マグロとかお子様が食うモンだと思ってた
まあ、関東の魚は不味くて食えたもんじゃないから仕方ないんだろうけど
2017/02/08 12:12
そのせいか、大人になっても脂身が美味しいとは思わない。100グラム3000円の松阪牛のすき焼き肉を貰った時も、唇が脂の溶けたのでヌルヌルして気持ち悪いなと思った。鮪もトロより筋のない高級な赤身がいい。
2017/02/08 12:12
2017/02/08 12:15
2017/02/08 12:15
2017/02/08 12:19
「とろけるぅ~」
なんて言ってるけど、
ギットギト
2017/02/08 12:20
2017/02/08 12:23
おそらく舌なのか何かの感覚がマヒしてたんだと思う。
実際、寿司ネタのエンガワとかマヨネーズとか、わさびいくら入れても感じないし、そういう感覚のマヒみたいなのはありそう。
2017/02/08 12:24
2017/02/08 12:28
2017/02/08 12:30
>味覚がおかしくなってるんじゃないか?
確かに。あぶらの味のみならずまろみとか全部ひっくるめて「あまーい」とかって言いますね。
個人的には味覚がおかしくなっているというよりも、細かく言語化するのが面倒くさい人のボキャブラリーかな、と思っています。料理番組の「やばい」といいましょうか。
2017/02/08 12:31
今回の件にはあまり関係ないのだが、
それには小学校の頃のトラウマがある。
担任がとても厳しく給食を残すのは罷りならんと
給食の時間が終わっても残され泣きながら食べた。
だが、脂身のみの欠片もあり
今から考えても何の栄養素もない上、以来二十歳過ぎまで
肉自体たべられなかった。肉を見ると吐きそうになったからだ。
年月をかけ徐々に赤身は食べられるようにはなったが
今でも担任はあそこまでする必要は無かったと思っている。
大人になれば味覚も変わり自然に食べられるようになる事も
あるのだから。
関係ない話ですみません。
2017/02/08 12:32
なんとか倶楽部の美食家気取りのせいで、さしの入った牛肉をありがたがるブームが出来て、それにみんな乗っかって。
俺がもっと美味い牛肉を食わせてあげますよ。
2017/02/08 12:33
よく言った!って感じ。
2017/02/08 12:33
東は煮るが、西は焼くから
2017/02/08 12:41
マグロマグロじゃなくて他の魚も食べろ言うけど、西日本は他の安い魚も北日本には敵わないことわかってないなw
カツオ?あんなんタタキにして薬味で誤魔化さにゃ食べられない魚でしょ?
2017/02/08 12:43
最近は、無理矢理手を加えたものとか多すぎる。
2017/02/08 12:45
鮮度の落ちた二級品しか食ったこと無いとそう思えても仕方ないなw
2017/02/08 12:47
2017/02/08 12:51
巷に脂肪分の多い肉が溢れているこの時代では、どうしても脂の味を求めてしまう人が多い。
2017/02/08 12:52
あれはマジでうまい
2017/02/08 12:55
正直霜降りの油こさと油から出る甘味
がしつこ過ぎて美味いと感じなかった。
やっぱり適度な霜降り具合がいいよな。
2017/02/08 13:03
2017/02/08 13:03
2017/02/08 13:17
霜降りらしい、霜降りを食べたことがないので
わからない かもしない。
2017/02/08 13:18
年を取ったせいか、脂身より赤身の方を好むようになったのもあるけど。
2017/02/08 13:18
我々、健康を愛する庶民、および貧困層は、無理して牛など喰わなくてよい。質素な昔ながらの日本食が、実は健康的でおいしい!色々食べてみて心からそう思う。
2017/02/08 13:23
焼き肉で脂身の多い肉はすぐ炎上して焦げます。
2017/02/08 13:32
それ以上だと、脂だけを食っている感じです。
2017/02/08 13:34
2017/02/08 13:37
安くておいしい魚がほかにもたくさんあるのに
本当それ!
2017/02/08 13:41
2017/02/08 13:50
2017/02/08 13:50
2017/02/08 13:50
2017/02/08 13:56
2017/02/08 13:57
2017/02/08 13:57
でも、砂糖をガンガン投入したすき焼きも美味いんだよな・・・。www
2017/02/08 13:59
2017/02/08 14:00
2017/02/08 14:00
2017/02/08 14:00
これまで、霜降りがどうこうなんて考えたこともなかったろ。
2017/02/08 14:01
こういう奴って芸術も文学も主観とか言っちゃうんだろw
だったら数学も医学も主観だわww
2017/02/08 14:05
2017/02/08 14:06
2017/02/08 14:07
2017/02/08 14:14
いつも脂身の少ない物を注文してたけど
その度に、高い物を勧められてたわ
元々、自分で買う時は赤身派だったので
外で食べる時は、国産牛の霜降りより
赤身の多い米国牛のヘレか、米国牛のシャトーブリアンの
部分を注文してたけど
(外国産のシャトーは安くて赤身が多い)
注文する度に、お店の人曰く
「A5の脂身は胃にもたれませんよ」って言われて
なんでお前が俺の胃の状態を知ってるんだ?
って思いながら
「え~? A5の脂身と普通の肉の脂身の違いってなんですか~?」
って聞いてもまともな返事が有った事は無かったな。
肉に携わる人って「勢い」で物言う事多いと思う
ちなみに寿司屋でサーモン頼む時も
腹身の方でなく、背中の方を頼むわ。
鱧も梅肉でなく醤油で食べる。
そういう頼み方してると
板さんも、色々と良い物出してくれるよ。
2017/02/08 14:29
2017/02/08 14:36
和牛の脂肪に含まれる和牛香だからね。
和牛の牛脂を使って肉焼けば何でも美味い。
人口香辛料で和牛香が出ればオージービーフでも
アメリカ牛でも大して変わらないんだよな。
2017/02/08 14:44
2017/02/08 14:45
2017/02/08 14:47
2017/02/08 15:02
行き過ぎた霜降り(75%)信仰が駄目で、適度な霜降り(30%)の方が良いと書かれているだけの記事。
すき焼き屋の親父でなくても、75%の霜降りなんて誰が考えても、もはや精肉じゃ無く脂肪だ。
但し、性別、年齢、嗜好などでサシの入り度合いの好き嫌いにも違いが生まれる。
個人的には、30〜50%の幅だと思う。
あと、作り方にもよると思う。
本物のすき焼き(すき焼きの語源は鋤で焼いていたから)の作り方は、まず最初に鍋底に牛脂を塗り肉を適度に焼く。
それから野菜など他の具を入れて、砂糖や醤油などの調味料で味を整えて仕上げる。
手間はかかるが大変美味しい。
この時、焼く事により霜降りの脂肪が適度に抜ける。
だから、霜降り度合いの好き嫌いは、作り方にも影響を受ける。
それと、脂身が無味無臭なんて嘘。
良質の脂身は、ほのかに甘い。
2017/02/08 15:06
2017/02/08 15:19
とんかつはフィレに限る。焼肉はハラミ。
2017/02/08 15:31
コンビニのチキンとか、後から脂を注入した素材が一気に広まって、ファミレスとかでも大概がコレになってしまった。
一方、A5等級とかのブランド牛なんかはしっかり時間かけて品質管理してるの。だから高いんだよ。これをお手軽な“ニセ脂”とごっちゃにしたら絶対ダメだよ。
2017/02/08 15:34
2017/02/08 15:52
そっちのシャブスキーじゃないですよ~。
2017/02/08 16:44
おおむね分かります。
老舗のすき焼き屋なら、まあ普通に考えてずっと赤身だったでしょう。
トロみたいに脂肪がもてはやされるようになったのは、ごくごく近代ですよね。
それに合わせて、タレや調理法を変化させて来たなら分かりますが、代々、伝統といった調理法や味付けでは、油の多い肉に適さないと、私は思います。
然るに、このお店で看板しょって出せる料理に適した肉が、おそらくこの記事の話だと私は思います。
50%越えたら、確かに脂肪の塊ですが、それを美味しくできるのが料理人の腕。
普通、トラフグ捌いて美味しく出来るかって話で、霜降り牛は実は皆が思ってる以上に一般的な素材じゃないはず。
要は、食材を適した調理をできるか、逆に、作るべき料理があるならそれに適した食材を用いることが出来るかですよね。
2017/02/08 17:22
2017/02/08 17:22
ミスター味っ子笑
2017/02/08 17:31
トロみたいに脂肪がもてはやされるようになったのは、ごくごく近代ですよね。
老舗と言ってもこの店が始まったのも十分近代でしょう。創業明治13年だからね。すき焼きや牛肉を食べる文化自体も意外と歴史が浅いんだよね。
2017/02/08 11:08
自分では買えないがお歳暮どもらった霜降りA4の黒毛和牛のお肉を食べたけど2枚でギブアップ(;´д`)
年を取ったせいもあるけど肉が良いとはいえ脂が多すぎてウェってなる。
2017/02/08 11:49
張り切って松阪牛食べたまでは良かったが、その後の胸焼けが酷かったよww
2017/02/08 11:51
2017/02/08 11:53
2017/02/08 11:54
2017/02/08 11:54
2017/02/08 11:55
たらふく喰ってみたい衝動に駆られはするけどね
2017/02/08 11:56
A5のステーキ食ったことあるけど、最初の一口目は美味しいんだわ。
けどそれが2口、3口と食べるうちにだんだん油がくどく感じて
1枚食い終わる頃にはもうキツかった。
肉は赤身をかみ締めてるのが一番美味いと思う。
2017/02/08 11:56
2017/02/08 11:57
2017/02/08 11:57
薄切りを鰤しゃぶなんかで適度に脂を落としてポン酢でならかなりの量が食せる。
2017/02/08 11:59
2017/02/08 11:59
2017/02/08 12:01
肉食ってるのか脂飲んでるのかわからなくなりますよね。
個人的にはヒレ肉が一番。
でも高い。
2017/02/08 12:03
2017/02/08 12:06
2017/02/08 12:06
それよか、Tボーンステーキのでっかいやつがいいわ。
低温で時間かけて焼いた中があか〜いやつ。
あれが至高。
2017/02/08 12:12
2017/02/08 12:13
2017/02/08 12:15
一度湯がいて脂抜きしてから食べたことを思い出しまでぃた。
2017/02/08 12:17
その霜降り肉で摂取した
大量の脂肪が、消費しきれずに、
憎き我が腹のぜい肉に
置き換わることを考えると。
やはり嫌だ。
2017/02/08 12:17
感想は、ただの脂やん。
肉はヒレとかの赤身がいい。
2017/02/08 12:18
2017/02/08 12:20
すき焼きは脂で野菜が旨くなる
2017/02/08 12:21
2017/02/08 12:22
2017/02/08 12:24
2017/02/08 12:26
2017/02/08 12:28
でも、適サシ肉にされてしまうと食べ過ぎになりそうだからそれも困るな(笑)
2017/02/08 12:29
もしかして、味覚は正しかったのかなと思えてうれしい。
2017/02/08 12:31
2017/02/08 12:32
どっちも食べ方と量で美味しいよね。
2017/02/08 12:33
確かにお歳暮の牛は、オージーのがうまいやん、と思う。
でも、本当にうまい霜降りもあるとは思うんだよね。
最低1人2万円の店で接待受けた時の肉は、口の中で溶けて、正直感動した。あれはうまかった。
霜降り=激ウマ
というより、
高級肉=霜降り
なんだと思う。霜降りになるように、管理飼育されてる牛は、それなりの品種であり、農法であり、出産であるってことかと推測します。
何を言いたいかというと
本当にうまい肉は、たぶん今は霜降りの中にしかない。
でも、霜降りの中にも、ただ霜降りなだけのまずい肉もある。
2017/02/08 12:35
それは安い霜降りか産地偽装の霜降りかと思う。
本当に良い霜降り肉は全然ぐにょぐにょしないし、そんな脂っこく感じない。
ただ、10年前に比べて全体的に明らかに霜降り肉の霜の質が落ちてきているのは食べていて分かる。「脂」を簡単に感じるものが非常に多くなった。昔は霜降り肉は「霜」を感じる(脂っぽさを殆ど感じない繊細な柔らかさ)を感じるものだった。
2017/02/08 12:36
2017/02/08 12:40
2017/02/08 12:42
鳥はササミ。
マグロは天身。
2017/02/08 12:43
最近は、無理矢理手を加えたものとか多すぎる。
2017/02/08 12:44
明日またここに来てくだs
2017/02/08 12:45
2017/02/08 12:49
2017/02/08 12:54
>そうそう胸焼けなんてしない気がしますけど。
ははは、まあ、こればかりはその歳になればわかるとしか言えん。
若いうちの良い霜降りをたくさん食っておけよ
2017/02/08 12:57
2017/02/08 12:58
2017/02/08 12:59
スーパーで買った脂の少ない国産牛ロースやモモの方が先に無くなった。
2017/02/08 13:00
「若いからもっと喰え」って言われてどんどん霜降り肉盛られてしんどかった。
2017/02/08 13:04
きっといい暮らししてるんだろうなぁ
2017/02/08 13:08
2017/02/08 13:16
脂が多いと香りをつけやすいのと、霜降りは均一に入ってるから肉全体から良い香りを出すことができる。
脂肪分多くなればなるほど調理が難しくなり、自然の旨みを生かしっていうのが逆に霜降りになればなるほどダメになり、調理の技量が問われるようになってくる。
だから、同じ肉でも不味い店や家でただ焼いて食べる霜降りは食えたものでは無い。
その証拠に、脂肪と赤身が霜降りと同じくらいの割合でどんな店で食っても食えないほど不味く感じないのがハンバーグ。
赤身と脂肪の割合の問題では無く、調理の仕方が問題なのであって霜降りが悪いわけでは無いと思う。
2017/02/08 13:19
でも高級部位だからお値段は…ね。
2017/02/08 13:39
最近の値段の高いさしの入った贈り物用の肉・・・。
油多すぎ。この前送られてきて美味しいでしょうって言われて???
だった、焼きしゃぶと書いてあったが、普通にしゃぶしゃぶにしてかなり脂落としても、勘弁してってくらい口に脂が残って・・・。
そういう味覚の人が多いのかなと思っていたけどここのコメント見てやっぱりねと思った。
2017/02/08 13:39
自分も2、3枚でギブ
2017/02/08 13:52
高級なお肉は油がうまい!ってたまにテレビで言ってて、
霜降りでも2、3枚が限界っていうのは、まだ自分は高級なお肉に出会えてないのかと疑問に思ってました。
2017/02/08 13:58
昔五反田の矢○ミートで和牛ステーキ喰ったときは200gも食べられなかった。同じく五反田のリ○ラではUSビーフ1パウンド食べてももう少し食いたい気になっていたのに・・・
2017/02/08 13:58
しでちょっとずつ味わってるかんじかね。
柔らかくてうまいのは確かなのだが、脂ぎっているからA5の
量を増やすとくどくなる。
すき焼きはまだいいけど焼肉はダイレクトに脂が来るのがね、
A5のざぶとんとか波鉄板で脂落として塩と山葵つけても2枚
が限界だわ。
2017/02/08 14:04
すきやき食べるとお腹がゆるくなるようになったわ。
本当は「ゆるく」なんてもんじゃないんでして。。。
2017/02/08 14:05
うまいうまいうまいぜー!!
すき焼きにすれば1~2割落ちるしベストになるわ。
焼き肉でも高い霜降りは最高にうまい。
2017/02/08 14:09
こんな奴らがいい年こいて私刑賛成とか生活保護反対とか言ってると思うと薄ら寒いわ
2017/02/08 14:18
2017/02/08 14:21
体に悪いけど旨い。これ、世の常。
料理によって向いてる肉があることも分かる。それはそれで良い。
だけど、肉が旨いか不味いかで言えば、霜降り肉は旨い。
2017/02/08 14:22
いつも嘘ばっかりやな。
2017/02/08 14:27
僕は安くても赤みをがっつり食う方が良い。
2017/02/08 14:30
2017/02/08 14:38
2017/02/08 14:41
2017/02/08 14:43
それ以上は食べたくなくなる。
2017/02/08 14:50
霜降りや脂身は気持ち悪くなる。
外食も自宅でもハラミ、ロース一択
霜降りカルビ食べると胃がもたれる。。
脂身好きな人って一様に体型が、、、
我が家は味覚が一緒で良かった^^
海外では霜降り好まれないよね。日本にきてビックリするって。
向こうは肩ロースとかリブばかり。
たまの霜降りはいいけど1枚が限度zzz
すき焼きも霜なしロース注文するよ。美味しいし
2017/02/08 14:52
こういう偏屈中年を将来介護する人が可愛そうだ
2017/02/08 15:06
2017/02/08 15:13
2017/02/08 15:14
すげぇブーメランだな。自分の頭悪くて偏屈なレッテル貼り見返して来いよ。
2017/02/08 15:26
ほら食いついてきた
ジジイかババアかしらねえけど、その性格直せよw
2017/02/08 15:37
2017/02/08 15:39
マジでそう思うとか言って例に挙げたA4クラスの肉をこれからメインにするという記事なんだが
2017/02/08 15:59
2017/02/08 16:01
>赤身がいいよ。健康的にも。我が家も昔から赤身一択。それが普通になって欲しい。
↑
赤身のみなんて悲劇でしかないしそんな家庭に生まれなくて俺は良かった。
>海外では霜降り好まれないよね。日本にきてビックリするって。
↑↑
一体いつの時代の噂だ?
日本の霜降りは海外でも評価されていて高値が付いているのを知らんのか。
旅行者からも日本の焼き肉はおいしい、霜降りが最高という声がかなり増えてるのを知らないのか。
赤身は否定しないが霜降り肉は最高だよ。
脂ばっかりで霜降りじゃなくてBB断程のサイズのばかりだとうまくないが、高い霜降りは最高にうまいし、そこそこの値段ものでも最近はうまい。
赤身は高いのじゃないとおいしくない。
2017/02/08 16:04
2017/02/08 16:08
塊で焼いて薄切りして、わさび醤油やポン酢、サラ玉とあわせてもうまいよ(^^)
2017/02/08 16:13
2017/02/08 16:19
実は昔より脂が多いのを食べてたせいで、牛が苦手になった気がしてるのかも。
個人的に、昔に回帰する必要があるかもしれない。
2017/02/08 16:32
逆に生きた動物の肉なんてどうやって手に入れるの?
2017/02/08 16:38
食べて美味しいと思うものが美味しいと思うんだけど。
なんかちょっとしか食べられないから=美味しくないって言ってる感覚がよくわからない。
2017/02/08 16:52
記事はA5の上(BMS10以上)よりも
A5の下かA4(BMS6~8)の方が美味いと書いてあるんだが
あとね、高級店のすき焼きは一人前1.5~2までだよ
量をガツつくものではない
2017/02/08 17:13
我が家のすき焼きが、肉を焼く、関西風だからかも知れないが。
自分が歳を食っただけかと思っていたら、ご同輩がいて良かった(笑
2017/02/08 17:19
でも焼肉はカルビが好き。
2017/02/08 17:24
若いときは間違いなく霜降りのが美味しく感じるので、どういう客層なのか考えて商売した方がいい
こういうところ行けるのは大半年いってるからいいかもね
2017/02/08 11:48
2017/02/08 11:53
甘すぎ。
2017/02/08 11:53
2017/02/08 12:00
「甘みがある」
「脂が乗ってる」
これしか言わないよねw
2017/02/08 12:01
2017/02/08 12:11
2017/02/08 12:12
油を飲んでるようなもんだな
2017/02/08 12:12
「口の中でとろける~」
じゃあ脂肪だけ食っておけw
2017/02/08 12:13
赤身と分かれているほうがまだマシ。
美味しいと少しだけ食べたりする。
一番はヒレ肉。
サシが無くても柔らかいし、美味しい。
2017/02/08 12:13
いやいや、歯ごたえほしいけど。
溶けるってほぼ脂じゃん。気持ち悪りぃよ。
2017/02/08 12:13
2017/02/08 12:15
昔は廃棄していた部、
マグロも中トロ位がいいな
2017/02/08 12:18
だけど、私は100%脂身が大好きですなあ。
2017/02/08 12:18
2017/02/08 12:18
野菜もここ数十年のものは甘くなっちゃって、昔ながらの青野菜が恋しくなったりするよ。
2017/02/08 12:19
美味しい牛肉料理のトップはじっくりと煮込んで柔らかくなったビーフシチューだったのが、あっさり抜き去られてしまった
2017/02/08 12:23
2017/02/08 12:24
ウチの親が,油引きに使った牛脂を参加者が奪い合うようにして食べるのを見たっていうんだけど。
それって普通のことなのか?
ちなみに関西。
2017/02/08 12:26
2017/02/08 12:27
2017/02/08 12:28
脂が多い肉=いい肉という概念は納得できないと。
そんなに柔らかい肉がいいなら豆腐でも食べてろ!と(笑)
2017/02/08 12:30
悪意があると取られても仕方のない付け足し方ですね。ないんでしょうけど。
そんな習慣ないですよ。たまたま脂身好きの人が集まってたんでしょうね。
2017/02/08 12:34
ワロタ
これって食べ物に限ったことじゃないよね
2017/02/08 12:36
100円すしのトロサーモンとかびんトロとか好きな俺的にはこういうのはありがたい
2017/02/08 12:36
鋤鍋に肉を引いて醤油と砂糖を乗せて焼く様にする食べ方と、水炊きとかみたいに割り下(?)の中で煮る様にする食べ方と
後者の方には脂を引いた後のが入ってて、意外と美味しいですよ
(そこまで脂ギトギトって感じでは無く、プルプルしてるコラーゲン的な奴が出汁を吸ってる感じ)
2017/02/08 12:37
関東はすき煮
私は焼くすき焼きが好き
ドバドバ入れるのは最後に露足して焼きうどん作るくらいかな
2017/02/08 12:38
ぶっちゃけA5なんて半分油ですよね。なんで50%牛脂をありがたがるのかちっとも分かりませんでした・・・以前「私は肉を肉ッ!って食べたいんだけど」と言ったら、米国帰りの人だけ同意してくれましたw
そういや肉用牛の業界で霜降り牛が売れなくなってきて、昔ながらの赤身肉がたくさん取れる短角牛が売れるようになってきたけど、短角牛自体処分してしまったから、数が少なくて困ったとか言ってるらしいです。
2017/02/08 12:40
悪意があると取られても仕方のない付け足し方ですね。ないんでしょうけど。
確かに書き方が悪かったね。
悪意はまったくないよ。
私も関西人だけど,そんな習慣がなかったからどうなのかなって思ったのさ。
2017/02/08 12:43
最近は、無理矢理手を加えたものとか多すぎる。
2017/02/08 13:03
2017/02/08 13:50
2017/02/08 14:59
霜降りや脂身は気持ち悪くなる。
外食も自宅でもハラミ、ロース一択
霜降りカルビ食べると胃がもたれる。。
脂身好きな人って一様に体型が、、、
我が家は味覚が一緒で良かった^^
海外では霜降り好まれないよね。日本にきてビックリするって。
向こうは肩ロースとかリブばかり。
たまの霜降りはいいけど1枚が限度zzz
すき焼きも霜なしロース注文するよ。美味しいし
2017/02/08 15:09
2017/02/08 17:16
2017/02/08 11:50
2017/02/08 11:47
2017/02/08 12:19
だけど、私は100%脂身が大好きですなあ。
2017/02/08 12:20
物がある訳で何でもかんでも高級なものとされている物を使えば
美味しいとなるわけではない。
このオヤジさんの話をきちんと聞けばそう言った事を理解した
上でやっているんだから理にかなってると思うけど。
2017/02/08 12:25
2017/02/08 12:36
体が脂を欲しているかどうかで変わるのだと思う。
2017/02/08 12:48
まったくわからんかったしね。
2017/02/08 12:56
tos***様の仰るとおり、本当に必要なのは「食材も適材適所であり、その食材に向いた料理の仕方をすることで本当にうまいものが出来る」という認識なのでしょうね。
2017/02/08 12:59
強く賛成。
だが、”もう少し入れておいてください”とは言えない
気の弱いワタシでした。
2017/02/08 13:03
野菜でも肉でもフルーツでも甘いことが良い事のように言われている。
本当はトマトは程よくすっぱいのがいいし、ピーマンはほろ苦いのがいい。イチゴだって甘酸っぱいから美味しいのに。
もっと、食材の本来あるべき姿を活かすことに価値観を持って欲しいよね。
2017/02/08 13:06
2017/02/08 13:10
2017/02/08 13:37
2017/02/08 14:06
2017/02/08 16:26
2017/02/08 11:50
2017/02/08 11:49
能書きはどうでも良いが、その料理に合ったものが一番。
2017/02/08 11:56
2017/02/08 12:02
鹿児島では「適サシ肉」しか食べません。
2017/02/08 12:11
2017/02/08 12:14
2017/02/08 12:18
霜降りじゃないと肉硬くなるし
硬い肉のすき焼きってなんか
すき焼きじゃないような気もする
けど、好みの問題
安い焼肉みたいな硬い肉のすき焼きが好きって人もいるかもね
けどなぜ海外でも国産黒毛和牛の霜降りが人気なのか
日本人貧乏になっただけじゃないのか
それを霜降り美味しくないとか
負け惜しみにしか聞こえないから
それはやめといたほうがいいと思う
2017/02/08 12:28
焼いてタレを付ける程度のすき焼きはちょっとくらい脂身多くても、いい感じにとろけるけど
最初から煮るすき焼きは脂肪分多いとクドくなるだけ
2017/02/08 12:30
2017/02/08 12:37
まぁ、海外って範囲が広すぎだが、欧米に限ればあんな歯ごたえもない脂だらけの肉は不人気だよ。
2017/02/08 12:37
2017/02/08 12:39
マグロとかもトロ部分食べてなかった
それがだんだんと味覚変わって逆転してきてるのかな?
面白いものだ
2017/02/08 12:54
2017/02/08 13:06
2017/02/08 13:23
として、セレブが食べ始めただけだよ。
庶民には「オーマイゴッ!」「クレイジー」「オッオー」「アンビリーバボー」だよ。
2017/02/08 13:43
しゃぶしゃぶは霜降りのが美味しいと感じるし、好みもあるだろうけど、お店が美味しいと自信を持った食材を提供すれば良いと思う。
2017/02/08 13:49
2017/02/08 14:15
2017/02/08 14:17
他人の評価じゃなく、自分がうまいと思うものがうまいで良いと思う
2017/02/08 14:47
逆にそんなの言われると、「量食えない肉」って思う。
2017/02/08 14:59
舌は情報で判断するって(笑)
2017/02/08 15:10
試しにA3ってあります?って聞いたら店員がうちにはそのランクは御用意しておりませんって言われた事もあったな〜。
2017/02/08 15:25
2017/02/08 11:47
2017/02/08 11:49
2017/02/08 12:31
2017/02/08 13:04
2017/02/08 13:07
2017/02/08 13:08
テレビが持ち上げまくりますね。
2017/02/08 13:34
2017/02/08 13:44
今は反動で赤身とか熟成肉がいいとされてるみたいだけど、一度目隠しして自分が美味しいと思うものを食べればいいと思いますよ。
2017/02/08 13:50
2017/02/08 13:53
2017/02/08 14:30
2017/02/08 14:31
肉とは筋肉だ!
2017/02/08 14:35
アメリカ産のやっすい赤身で十分。
2017/02/08 14:52
あの甘い脂の旨みがなんとも言えない。
でも、たくさんは食べられない。
私個人的には、適サシ?くらいのお肉で赤身の旨みを味わったあと、
あの霜降りの美味しいお肉をシメにいただくのが理想です。
2017/02/08 16:19
気分になったのは、松阪の有名店『和田金』すき焼きを
食べたが、あまりにも肉が少なく、追加したところ、1人前
で2枚持ってきただけ、その値段はすき焼き肉1枚が6、000円
税別だった。
追加を4枚食べもとの肉を2枚食べ、約40、000円超だった。
あまりにも異常な世界だった。
2017/02/08 11:49
霜降りだけが正義とは思いません。
逆にこういうお店行きたくなるなー
2017/02/08 12:45
霜降り肉がオンリーワンのごとく持て囃されていたころ、「赤身も旨い」と言ったら「貧乏舌だ」とバカにされたもんだ。
食べ物の旨さは多種多様なんだから、変に拘らずに楽しまなきゃもったいないと思うんだけど。
2017/02/08 12:50
確かに値札が調味料みたいなヤツいるよねw
2017/02/08 13:37
頭が単純すぎてうらやましい(^_^;)
2017/02/08 11:49
柔らかけりゃ旨いってもんでもないからね
2017/02/08 11:50
霜降り肉の寿司なんて出すお店あるけど…何がうまいんだろう?とずっと思って言えなかった…。
たしか「おいしんぼ」でも霜降り肉のすき焼きなんて食えたモンじゃない的な台詞が出てくる。
2017/02/08 12:37
仰るとおりです。
私も脂身だらけの肉なんて何がうまいんだと周囲に言い続けていたのですが、全く受け入れられなかったんですよね。
確かタモリさんも「肉を食いたいのに、なんで油を食わないといけないんだ」って言ってましたよ。
2017/02/08 12:40
それでもまだ赤身より高いですが
2017/02/08 13:37
2017/02/08 13:54
近所にA5専門焼肉店があるが、脂肪とかじゃなくちゃんと赤身も断然にうまい。
お歳暮で霜降り!とかって売られてる肉はただの脂肪だけど。
2017/02/08 14:12
むしろA5ランクの肉は上がっています
2017/02/08 14:22
食材に正しいも間違いもない
eduさんの言う通りそれぞれ美味いでおわり
2017/02/08 15:15
等級を決める際に脂肪が肉に占める割合が一定以上ないとA5にはならない。
よってA5ランクの肉である以上は脂肪まみれなんだが。
2017/02/08 15:32
妻に申し訳ないと思って、霜降り肉の美味しい食べ方を検索しても
ネットでは出てこなかったよ(笑)
2017/02/08 11:52
2017/02/08 11:54
2017/02/08 12:16
2017/02/08 11:16
2017/02/08 11:48
2017/02/08 11:49
2017/02/08 11:49
実際問題これ芸能人じゃなくてもよくあるんですよね・・・
2017/02/08 11:49
2017/02/08 11:57
それにより俺たち庶民は本当においしいものが食べれる
良いことだ
2017/02/08 11:51
2017/02/08 12:07
美味けりゃ何でもいいがな。
2017/02/08 12:03
ブランドだろうが無かろうが良いものは良いしそうじゃないものはそう
全てにおいて
2017/02/08 11:54
2017/02/08 12:06
2017/02/08 11:50
2017/02/08 12:09
2017/02/08 12:00
2017/02/08 13:08
個人的な意見だけど、マグロも大トロより中トロや赤身の方が旨かったりする。
2017/02/08 12:28
2017/02/08 12:34
2017/02/08 11:50
2017/02/08 13:06
2017/02/08 11:50
2017/02/08 12:30
2017/02/08 11:55
戦後の食糧難時代の脂(カロリー)に対する渇望感から
霜降り神話が始まったと思うが、もうそんな時代じゃない。
2017/02/08 12:36
値段が上がるかな。
2017/02/08 13:05
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